(i)  雙金屬棒狀溫度計(jì)(Bi-metallic Stemmed Thermometers)  
   
雙金屬棒狀溫度計(jì)是*常見的食物溫度計(jì)。這種溫度計(jì)由棒尖至沿棒而上50毫米至76毫米的范圍探測(cè)溫度，在這個(gè)感溫范圍內(nèi)所測(cè)溫度的平均數(shù)，便是溫度計(jì)顯示量度所得的溫度。因此，這種溫度計(jì)較適合量度厚身食物(厚度超過76毫米)的中心溫度，因?yàn)闇囟扔?jì)的整個(gè)感溫范圍都能插入食物。這種溫度計(jì)可于20秒至2分鐘之內(nèi)顯示讀數(shù)，視乎類別而定。   

   (ii)  熱電偶溫度計(jì)(Thermocouple Thermometers)和熱敏電阻溫度計(jì)(Thermistor Thermometers)  
   
熱電偶溫度計(jì)和熱敏電阻溫度計(jì)是透過棒尖的感應(yīng)器量度溫度，很快便有結(jié)果(10秒之內(nèi))。由于感應(yīng)器設(shè)在棒尖，所以用這兩種溫度計(jì)量度薄身或厚身食物的溫度，都甚為方便。這些溫度計(jì)一般使用數(shù)字顯示器顯示量度得到的溫度，因此也稱為"數(shù)字食物溫度計(jì)"。

   (iii)  紅外線溫度計(jì)(Infrared Thermometers)  
   手提活動(dòng)式紅外線溫度計(jì)可于1秒內(nèi)量度食物和食物包裝的表面溫度。這種溫度計(jì)量度的是從表面放射出來的輻射能，因而無須接觸食物和食物包裝的表面。

紅外線溫度計(jì)適合檢查冷藏柜和雪柜的貯存溫度、熱存設(shè)備盛載的食物溫度，以及接收的食物產(chǎn)品溫度。不過，這種溫度計(jì)并不適合用作量度正在烹煮或冷卻的食物的中心溫度，因?yàn)檫@種溫度計(jì)只是量度表面的溫度。此外，這種溫度計(jì)不能準(zhǔn)確地量度金屬表面和反射箔紙的溫度。

          玻璃溫度計(jì)內(nèi)有水銀或酒精，不宜用作量度食物溫度，因?yàn)檫@種溫度計(jì)的玻璃和其內(nèi)的液體會(huì)對(duì)食物帶來物理性和化學(xué)性的危害。

      另有專門設(shè)計(jì)的溫度計(jì)，用來量度某些食品或食物加工時(shí)的溫度，包括糖果／啫喱／煎炸食物溫度計(jì)、焗爐溫度計(jì)、只用一次的溫度顯示器等。

檢查溫度計(jì)的準(zhǔn)確度

      食物溫度計(jì)須定期檢查／校準(zhǔn)，以確保讀數(shù)準(zhǔn)確可靠。業(yè)界人士除了每年至少一次安排溫度計(jì)制造商或分銷商校準(zhǔn)食物溫度計(jì)外，還須采取下列方法，至少每三個(gè)月一次自行檢查食物溫度計(jì)的準(zhǔn)確度：

(a)    冰點(diǎn)方法

   (i) 
 把容器裝滿幼細(xì)碎冰，加入清潔的自來水至蓋過碎冰然后攪勻；  
   (ii)  等候5分鐘，讓混合物的溫度穩(wěn)定下來；  
   (iii)  把食物溫度計(jì)的**(至少50毫米)浸入混合物內(nèi)，不要觸及容器內(nèi)邊或底部；  
   (iv)  約2分鐘后記錄溫度；以及  
   (v)  溫度計(jì)的讀數(shù)應(yīng)為攝氏0度。如食物溫度計(jì)的讀數(shù)與0度相差超過1度，便須調(diào)校溫度計(jì)。如無法調(diào)校至上述水平，便須維修或更換溫度計(jì)。 

(b)    沸點(diǎn)方法

   (i) 
 把清潔的自來水煮沸，然后把食物溫度計(jì)的**(至少50毫米)浸入沸水；  
   (ii)  等候數(shù)分鐘，讓溫度穩(wěn)定下來；  
   (iii)  記錄食物溫度計(jì)的溫度；以及  
   (iv)  如處所位于水平線，溫度應(yīng)為攝氏100度(如處所位于地勢(shì)較高的位置，便須相應(yīng)地調(diào)低沸點(diǎn))。如食物溫度計(jì)的讀數(shù)相差超過1度(即讀數(shù)是攝氏101度以上或99度以下)，便須調(diào)校或視乎需要，維修或更換溫度計(jì)。 

量度溫度

      使用食物溫度計(jì)前，須先閱讀制造商的說明書，知道應(yīng)把食物溫度計(jì)**食物多深，才能取得準(zhǔn)確的讀數(shù)。以下是量度溫度時(shí)須注意的事項(xiàng)：